Himbeer-Brownie-Cheesecake: Das ultimative Genuss-Dessert!

Last Tuesday I knocked over a full cup of powdered sugar right onto my kitchen floor. The cat stepped in it. Then I stepped in it. Then I tracked it across the whole apartment like some kind of snowstorm.

But I didn’t clean it up right away. I was in the middle of making this Himbeer-Brownie-Cheesecake and honestly, once the chocolate is melting, you don’t walk away. If you prefer a simpler start to your morning, you might also like my fluffy banana pancakes instead.

See, the first time I attempted a Brownie Cheesecake, I burned the chocolate. My wife walked in, looked at it, and said, “Maybe order pizza.” I did not order pizza, though I drew some inspiration for this final version from this lovely recipe source to get the balance just right.

Zutaten für den Himbeer-Brownie-Cheesecake

I’m not going to pretend every ingredient here is exotic. Most of this stuff is probably sitting in your kitchen right now.

Brownie-Boden (Brownie Base)

200 g Zartbitterschokolade, 150 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Vanilleextrakt, and eine Prise Salz.

Cheesecake-Füllung (Cheesecake Filling)

300 g Frischkäse, 100 g Puderzucker, 200 g Himbeeren, and 1 EL Zitronensaft.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Here’s where it gets real. Pay attention to the temperatures, as rushing the cooling steps is where people usually fail.

Step 1: Die Schokolade schmelzen

Melt the 200 g Zartbitterschokolade and 150 g Butter over a pot of simmering water. Stir slowly with a rubber spatula until glossy and smooth, then let it cool for 10 minutes.

Step 2: Die Eier schlagen

Beat 4 Eier with 250 g Zucker until foamy. Mix in the cooled chocolate, 1 TL Vanilleextrakt, and finally fold in 150 g Mehl and the Prise Salz.

Step 3: Der Boden backen

Pour the batter into a 26 cm springform pan. Bake at 180°C for 20 to 25 minutes until the center has set with moist crumbs.

Step 4: Die Cheesecake-Füllung

Beat 300 g Frischkäse, 100 g Puderzucker, and 1 EL Zitronensaft until creamy. Ensure there are no lumps left before assembling.

Step 5: Die Himbeeren vorbereiten

Wash and dry 200 g Himbeeren thoroughly. If using frozen berries, thaw them in a colander first to remove excess liquid.

Step 6: Zusammenbauen und backen

Spread the filling over the brownie, top with raspberries, and bake at 160°C for 30 to 35 minutes. It should have a slight jiggle in the center.

Step 7: Abkühlen lassen

Turn off the oven and leave the door slightly cracked for 30 minutes. Cool completely before moving to the fridge for at least 4 hours.

Tipps für den perfekten Cheesecake

Always use room temperature cream cheese to avoid lumps. If you want to impress guests further, serve these alongside some savory party bites.

Variationen und alternative Zutaten

You can swap raspberries for blueberries or cherries. Using 70% cocoa in the base also adds a sophisticated bitterness.

Warum dieser Himbeer-Brownie-Cheesecake so besonders ist

It is all about the contrast of textures and flavors. When you look into the science behind dark chocolate, it even offers some antioxidant perks.

Himbeer-Brownie-Cheesecake: Ein Genuss für jeden Anlass!

Der Himbeer-Brownie-Cheesecake ist eine köstliche Kombination aus saftigen Brownies und cremigem Cheesecake, verfeinert mit frischen Himbeeren. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Servings 12 servings

Calories 380 kcal

Ingredients

  

• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 200 g Himbeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Instructions

 

• Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sie glatt ist und lassen Sie sie etwas abkühlen.
• In einer separaten Schüssel schlagen Sie den Zucker und die Eier schaumig. Fügen Sie dann die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gut.
• Zum Schluss heben Sie das Mehl und eine Prise Salz unter, bis alles gut vermischt ist.
• Für die Cheesecake-Füllung geben Sie den Frischkäse, den Puderzucker und den Zitronensaft in eine Schüssel. Rühren Sie die Mischung mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis sie cremig und glatt ist.
• Waschen Sie die frischen Himbeeren vorsichtig und tupfen Sie sie trocken. Bei gefrorenen Himbeeren lassen Sie diese auftauen und abtropfen.
• Nachdem der Brownie-Boden gebacken und etwas abgekühlt ist, verteilen Sie die Cheesecake-Füllung gleichmäßig darauf und heben die Himbeeren vorsichtig unter.
• Stellen Sie den Cheesecake in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C und backen Sie ihn für 30 bis 35 Minuten, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.